吃牛肉干会不会让人发胖，主要取决于食用的量和个人的新陈代谢状况。牛肉干作为一种零食，其主要成分是牛肉，含有丰富的蛋白质和少量的脂肪。适量食用牛肉干，尤其是瘦肉制成的牛肉干，对身体是有益的，因为它能提供人体所需的高质量蛋白质以及铁、锌等矿物质。

然而，需要注意的是，市场上的牛肉干为了提升口感，通常会添加较多的糖分和盐分，这可能会导致摄入过多的热量和钠，长期过量食用则可能引起体重增加或健康问题，如高血压。因此，控制食用量是非常重要的。每天食用一小包（约20-30克）作为加餐是一个比较健康的建议。

另外，个体的新陈代谢速率也会影响体重的变化。新陈代谢较快的人即使摄入一定量的高热量食物也不容易发胖；反之，则需要更加注意饮食结构和总量控制。同时，保持规律的身体锻炼有助于提高新陈代谢率，从而更好地管理体重。

总之，适量地吃牛肉干不会直接导致发胖，但关键在于控制食用量并搭配健康的生活方式。