正宗的豆角烧茄子是一道色香味俱全的经典家常菜，深受大家的喜爱。这道菜的制作过程既简单又美味，下面我将详细介绍其做法。

准备材料

- 豆角 300克

- 长茄子 2根

- 大蒜 4瓣（切片）

- 生姜 一小块（切丝）

- 干辣椒 2个（根据个人口味调整）

- 葱 1根（切段）

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 老抽 少许（调色用）

- 糖 适量

- 鸡精或鸡粉 适量

- 植物油 适量

制作步骤

1. 准备食材：首先将豆角洗净，去掉两头，切成约5厘米长的段；茄子去蒂后洗净，切成与豆角大小相仿的条状，然后撒上少许盐腌制10分钟，这样做可以去除茄子的涩味和多余水分。

2. 处理食材：将腌好的茄子挤干水分，再用清水冲洗一下，沥干备用。同时，将豆角放入沸水中焯水至断生，捞出过冷水，保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。

3. 炒制：锅中倒入适量植物油，油热后先下入大蒜片、生姜丝和干辣椒爆香，随后加入茄子翻炒至表面微黄。

4. 调味：接着加入豆角，调入生抽、老抽（只加一点点用于提色）、糖和鸡精或鸡粉，快速翻炒均匀，使所有食材充分吸收调料的味道。

5. 收汁：待食材基本熟透后，可适当加少量水，盖上锅盖焖煮几分钟，让味道更加融合。最后开大火收汁，直到汤汁浓稠即可出锅。

6. 装盘：将炒好的豆角烧茄子盛出，撒上葱花作为点缀，一道美味的家常菜就完成了。

小贴士

- 在处理茄子时加盐腌制，不仅可以去除苦涩味，还能减少吸油量，使成品更加健康。

- 焯水后的豆角要立即过冷水，这样能保持其鲜亮的颜色和脆嫩的口感。

- 根据个人口味，可以在最后一步加入一些蒜末或者辣椒油增加风味。

按照上述步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的豆角烧茄子了。希望你能喜欢这道菜，并享受烹饪的乐趣！