鳝鱼，学名monopterus albus，又被称为黄鳝、长鱼等，是一种淡水底栖鱼类，属于辐鳍鱼纲、合鳃鱼目、合鳃鱼科。它们主要分布在亚洲东部和东南部的河流、湖泊以及稻田中，中国是世界上黄鳝资源最为丰富的国家之一。

鳝鱼的身体细长，呈蛇形，体色通常为黄褐色或橄榄绿色，腹部颜色较浅。它们没有鳞片，皮肤光滑湿润，这使得鳝鱼能够在缺氧环境中通过皮肤进行呼吸。此外，鳝鱼还拥有特殊的鳃上器官，能够直接从空气中吸取氧气，这使它们在低氧环境中也能生存。

鳝鱼是肉食性动物，主要以小鱼、虾、昆虫等为食。它们具有较强的适应性和生命力，在自然条件下，鳝鱼可以生长到60厘米以上，体重可达1千克左右。在中国南方地区，鳝鱼是重要的经济鱼类之一，不仅味道鲜美，而且营养价值高，常被用来制作各种美食，如炖汤、炒菜等。

鳝鱼的生活习性独特，喜欢在夜间活动，白天则隐藏于水草丛生的水域底部或泥洞中。繁殖季节一般在春季至初夏，雌雄鳝鱼会产卵于水中，经过一段时间后幼苗孵化而出。

由于人类过度捕捞和生态环境破坏等原因，野生鳝鱼的数量正在逐渐减少，因此保护鳝鱼资源，维持生态平衡显得尤为重要。目前，一些地方已经开始尝试人工养殖鳝鱼，以缓解对野生资源的压力，并满足市场需求。