红烧鱼是一道色香味俱全的传统中华美食，尤其在江南地区广受欢迎。其色泽红亮，肉质鲜嫩，味道醇厚，深受人们喜爱。下面，我将为您详细介绍制作红烧鱼的步骤。

准备材料

- 新鲜草鱼一条（约750克），草鱼肉质细嫩，适合做红烧鱼。

- 生姜几片，去腥增香。

- 大葱一根，切段。

- 蒜瓣数个，拍碎。

- 青红椒各一个，切成丝，增加色彩和口感。

- 料酒适量。

- 生抽、老抽各适量，用于调色调味。

- 白糖一小勺，提鲜。

- 盐少许，调味。

- 清水适量。

- 食用油适量。

制作步骤

1. 处理鱼：首先将鱼清洗干净，从背部剖开，去除内脏和黑膜，然后在鱼身两侧斜切几刀，便于入味。

2. 腌制：将鱼放入碗中，加入料酒、盐，腌制15分钟。

3. 煎鱼：锅中倒入足够的食用油，油热后，将鱼两面煎至金黄，捞出备用。

4. 炒香料：锅中留底油，加入生姜、蒜瓣、大葱段翻炒出香味。

5. 调味：加入生抽、老抽调色，加入白糖，再加入适量清水，水量刚好没过鱼为宜。

6. 炖煮：将煎好的鱼放入锅中，大火烧开后转小火慢炖15分钟左右，让鱼充分吸收汤汁的味道。

7. 收汁：待汤汁浓稠时，加入青红椒丝，快速翻炒均匀，使颜色更加诱人。

8. 装盘：最后将红烧鱼小心地盛出，摆放在盘中，撒上些许葱花作为点缀即可。

小贴士

- 炖煮过程中要保持小火，避免鱼肉煮烂。

- 根据个人口味调整调料的比例，喜欢更甜一些可以适当增加白糖量。

- 最后的收汁步骤很关键，能使菜肴看起来更加诱人，味道更加浓郁。

按照以上步骤操作，一道美味的红烧鱼就完成了，希望您能享受到这道菜带来的美味与幸福。