鳊鱼，又称鲂鱼或武昌鱼，是一种淡水鱼类，在中国南方地区十分常见。其肉质细腻，味道鲜美，是餐桌上一道不可多得的美味佳肴。鳊鱼的做法多样，不同的烹饪方式能够展现出其独特的风味。下面，我将为您介绍几种鳊鱼的常见做法。

1. 清蒸鳊鱼

材料：新鲜鳊鱼一条，姜丝、葱段、蒜末适量，酱油、料酒少许。

做法：

- 将鳊鱼清洗干净后，在鱼身上划几刀以便入味。

- 鱼身两面撒上盐和料酒腌制10分钟。

- 蒸锅水开后，将鱼放入盘中，铺上姜丝和葱段，大火蒸8-10分钟（视鱼大小而定）。

- 出锅前撒上蒜末，淋上热油和酱油即可。

2. 红烧鳊鱼

材料：鳊鱼一条，生姜、大葱、蒜头、红椒适量，生抽、老抽、糖、料酒适量。

做法：

- 鳊鱼洗净后，两面各切几刀，用盐腌制10分钟。

- 锅中加油，将鱼两面煎至金黄后取出备用。

- 锅中留底油，加入生姜、蒜头爆香，再加入适量水、生抽、老抽、糖、料酒，放入煎好的鱼，小火慢炖至汤汁浓稠即可。

3. 香辣炒鳊鱼

材料：鳊鱼一条，干辣椒、花椒、蒜瓣、葱白适量，生抽、老抽、糖、料酒适量。

做法：

- 鳊鱼切块，用盐、料酒腌制片刻。

- 干辣椒剪成小段，与花椒一同用小火炒香，加入蒜瓣和葱白继续翻炒。

- 加入腌好的鳊鱼块，快速翻炒均匀，调入生抽、老抽和糖调味，直至鱼肉熟透，汤汁收干即可。

以上就是鳊鱼的三种经典做法，每一种都有其独特的风味，可以根据个人口味选择尝试。希望您在家中也能做出美味的鳊鱼菜肴！