炒螃蟹是一道色香味俱全的美食，尤其在秋季，正是吃螃蟹的好时节。下面是一种简单又美味的家常炒蟹做法，适合家庭烹饪。

材料

- 新鲜螃蟹4只（根据大小和个人口味调整）

- 姜3片

- 蒜头4瓣

- 青红椒各1个（可选，用于增加颜色和口感）

- 生抽、老抽各适量

- 白糖少许

- 料酒适量

- 盐适量

- 植物油适量

准备工作

1. 螃蟹处理：先将螃蟹放入清水中静置一段时间让其吐沙，然后用刷子仔细清洗干净，尤其是腹部要彻底清洗。

2. 配料准备：姜蒜切末，青红椒切丝备用。

烹饪步骤

1. 热油炒香：锅中倒入足够的植物油，加热至七成热时，下入姜蒜末爆香。

2. 加入螃蟹翻炒：将处理好的螃蟹放入锅中，大火快速翻炒，使螃蟹表面均匀裹上油和调料。

3. 调味：加入适量的生抽、老抽调色，再加一点白糖提鲜，最后加入少许料酒去腥。

4. 加水焖煮：加入少量清水（约半杯），盖上锅盖，小火焖煮几分钟，让螃蟹充分吸收汤汁的味道。

5. 收汁：待汤汁收浓后，加入青红椒丝快速翻炒几下，让辣椒的香味融入菜肴中。

6. 出锅装盘：最后撒上少许盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

- 选择新鲜的螃蟹是关键，新鲜的螃蟹壳硬身重，用手捏住蟹腿时感觉紧实。

- 炒螃蟹时火力不宜过猛，以免外焦里生。

- 根据个人口味，还可以加入一些豆瓣酱或者辣椒粉增加风味。

按照上述步骤，一道美味的家常炒蟹就完成了。这道菜色泽诱人，肉质鲜美，非常适合与家人朋友共享。希望你尝试后能做出满意的美味！