松鼠鱼是一道色香味俱全的传统苏菜，因其外形酷似松鼠而得名。这道菜色泽鲜艳，外酥里嫩，酸甜可口，深受人们喜爱。下面我将为您详细介绍制作松鼠鱼的具体步骤。

准备材料

- 主料：新鲜的桂鱼一条（约750克）

- 辅料：胡萝卜半根，青豆适量，生姜一小块，葱一根

- 调料：盐、白糖、白醋、番茄酱、生粉、鸡蛋一个、食用油

制作步骤

1. 鱼的处理

首先将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后，在鱼身两侧各切几刀，以便入味。接着用厨房纸吸干鱼身上的水分，然后在鱼身上均匀撒上一层薄盐，腌制15分钟。

2. 拍粉裹蛋液

将腌好的鱼先裹上一层薄薄的干淀粉，再蘸满打散的鸡蛋液。注意不要让鱼皮破损，保持鱼形完整。

3. 炸制

锅中倒入足够的食用油，烧至六成热时，轻轻放入裹好粉的鱼，小火慢炸至金黄色，捞出沥油。注意控制油温，避免鱼肉过老。

4. 制作酱汁

另起一锅，加入少量油，下入切好的姜片和葱段炒香，随后加入适量的番茄酱翻炒，再加入适量的水、白糖、白醋调味，煮沸后用水淀粉勾芡。

5. 完成装盘

将炸好的鱼摆放在盘中，浇上调好的酱汁，最后撒上事先准备好的胡萝卜丁和青豆作为点缀即可。

小贴士

- 在拍粉和裹蛋液的过程中要轻柔操作，以免破坏鱼的形状。

- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 酱汁可以根据个人口味调整酸甜度。

按照以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的松鼠鱼了。希望您喜欢这道菜，并且享受烹饪的乐趣！