鲟鱼，作为一种珍贵的淡水鱼类，在中国有着悠久的养殖和食用历史。其肉质细腻、味道鲜美，富含蛋白质和多种微量元素，营养价值极高。下面介绍几种鲟鱼的常见做法。

清蒸鲟鱼

清蒸是最能体现鲟鱼原汁原味的做法之一。首先将新鲜的鲟鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几道口子以便入味。然后在鱼身内外抹上适量的盐和料酒，腌制10-20分钟。接着将葱段、姜片放入鱼腹内，并在鱼身上也放一些。最后，将鱼放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸约15-20分钟（根据鱼的大小调整时间）。出锅后撒上葱花，淋上热油，再浇上酱油或豉油即可。

红烧鲟鱼

红烧鲟鱼则更注重调味，让鲟鱼的味道更加浓郁。先将鲟鱼切块，用少许盐、胡椒粉腌制片刻。然后在锅中加入适量油，将鱼块两面煎至金黄。接着加入足够的水（没过鱼块），放入生抽、老抽调色，加糖提鲜，以及姜片、蒜瓣、八角等香料增香。大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，鱼肉入味即可出锅。

鲟鱼汤

鲟鱼汤清淡可口，适合各个年龄段的人群食用。将鲟鱼清洗干净后切成块，与姜片一同下锅，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫。随后转小火慢炖1-2小时，期间可根据个人口味加入豆腐、西红柿等配料增加风味。最后加盐调味，撒上葱花即可享用。

以上就是几种鲟鱼的基本做法，每种做法都有其独特的风味，可以根据个人喜好选择尝试。但需注意的是，由于鲟鱼属于保护物种，在很多地区捕捞和销售需要特定的许可，因此在准备食材时，请确保来源合法。