豆角炒茄子，这是一道非常经典的家常菜。它不仅色彩丰富，营养搭配合理，而且口感层次分明，既保留了豆角的脆嫩，又融合了茄子的软糯，是一道非常受欢迎的下饭菜。

准备食材

- 豆角：200克，清洗干净后切成段。

- 茄子：200克，去蒂后切成条，用盐水浸泡10分钟，防止氧化变黑。

- 大蒜：适量，切片。

- 生姜：适量，切丝。

- 青红椒：各一个，切丝，增加菜品颜色和风味。

- 盐：适量。

- 生抽：适量。

- 蚝油：适量。

- 糖：少许，提鲜。

- 水淀粉：适量，勾芡用。

- 食用油：适量。

制作步骤

1. 处理食材：将豆角放入沸水中焯水2分钟后捞出沥干；茄子挤去水分备用。

2. 炒制：锅中倒入适量食用油，油热后加入大蒜片和生姜丝爆香，然后加入青红椒丝翻炒几下。

3. 主料下锅：接着将豆角和茄子一起下锅，快速翻炒均匀。

4. 调味：加入生抽、蚝油、糖和适量的盐调味，继续翻炒至食材充分吸收调料的味道。

5. 勾芡：最后用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，更加美味。

6. 出锅装盘：待所有食材熟透且味道融合后，即可出锅装盘，一道色香味俱全的豆角炒茄子就完成了。

小贴士

- 茄子切好后用盐水浸泡可以有效去除苦味，并保持其色泽。

- 炒制过程中火候要适中，避免食材过早出水，影响口感。

- 根据个人口味调整调味品的比例，如喜欢更辣一些，可适当增加辣椒或使用辣酱。

按照以上步骤操作，你就能轻松在家制作出色香味俱佳的豆角炒茄子啦！