脆皮烤猪是一道色香味俱全的中国传统名菜，尤其在广东地区非常受欢迎。这道菜以其外皮酥脆、肉质鲜嫩而著称，适合家庭聚会或节日宴请。下面将详细介绍脆皮烤猪的做法。

准备材料

- 主料：整只猪（约10斤左右）

- 腌料：盐、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、白糖、蒜末、姜末、料酒

- 其他：麦芽糖、水、食用油

制作步骤

1. 清洗处理

首先将整只猪彻底清洗干净，去除内脏和杂质，然后用开水浇淋猪身表面，使皮肤紧缩，再用冷水冲洗，这样可以使烤出来的皮更加酥脆。

2. 腌制

在猪身上均匀涂抹腌料，包括盐、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、白糖、蒜末、姜末和料酒，腌制至少6小时以上，最好过夜，让味道充分渗透到猪肉中。

3. 上色

将麦芽糖与少量热水混合，搅拌至溶解，均匀地刷在猪皮上，这一步是为了让烤出的皮更加红亮诱人。

4. 风干

将处理好的猪挂在通风处自然风干数小时，直至表皮干燥无水分，这一步对于形成脆皮至关重要。

5. 烤制

预热烤箱至200度，将猪放入烤箱中层，先烤制约1小时，期间可以多次取出刷油，保持猪皮湿润，直到表皮金黄酥脆为止。具体时间根据猪的大小和个人烤箱的实际情况调整。

6. 完成

出炉后稍作休息，即可切片享用。脆皮烤猪外皮酥脆，内里肉质鲜美多汁，搭配特制酱料更佳。

脆皮烤猪虽然制作过程较为繁琐，但只要按照上述步骤细心操作，就能做出一道令人赞叹的美味佳肴。希望你能享受烹饪的乐趣，并与家人朋友分享这份美食！