正宗的油焖茄子，是一道色香味俱全的传统家常菜，深受人们喜爱。这道菜以其独特的烹饪技法和鲜美的口感，在众多菜肴中独树一帜。下面将详细介绍正宗油焖茄子的制作方法。

所需材料：

1. 长茄子2-3根（根据人数调整）

2. 猪肉末100克

3. 葱、姜、蒜适量

4. 生抽、老抽各适量

5. 白糖一小勺

6. 盐、鸡精适量

7. 水淀粉适量

8. 花生油或食用油适量

步骤如下：

1. 准备好食材：首先将茄子洗净，切成滚刀块；葱切段，姜蒜切片备用。

2. 茄子过油：锅中倒入足够的油，烧至六成热时，放入切好的茄子，炸至表面金黄，捞出沥干油分备用。这一步是为了让茄子更加入味，口感更佳。

3. 炒香调料：另起锅，加入少量油，放入葱姜蒜炒香，再加入猪肉末翻炒至变色。

4. 加入茄子：将炸好的茄子倒入锅中，加入生抽、老抽调色调味，翻炒均匀。

5. 烧制：向锅内加水，水量以没过茄子为宜，加入白糖和盐调味，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠。

6. 收汁勾芡：待汤汁收至浓稠时，用水淀粉勾芡，快速翻炒均匀，使汤汁包裹住茄子，最后撒上葱花即可出锅。

正宗油焖茄子色泽红亮，香气扑鼻，外酥里嫩，酱香浓郁，既可作为下饭菜，又可单独享用，是家庭聚餐和节日宴请的理想选择。希望你能尝试制作，享受美食带来的快乐！