蒿子秆，又称为蒿子或者艾蒿，是一种常见的野菜，在中国南方地区尤为常见。它不仅味道独特，而且营养丰富，具有很高的食用价值和药用价值。下面，我将为您介绍一种简单易学的蒿子秆做法——清炒蒿子秆。

清炒蒿子秆

材料：

- 新鲜蒿子秆 300克

- 大蒜 2瓣（切片）

- 生姜 一小块（切丝）

- 干辣椒 1-2个（根据个人口味调整）

- 盐 适量

- 食用油 适量

做法：

1. 准备材料：首先，将新鲜的蒿子秆洗净，去掉老叶和硬梗部分，然后切成约4厘米长的小段。大蒜切片，生姜切丝，干辣椒切段备用。

2. 焯水：锅中加入足够的水，烧开后加入少许盐，将蒿子秆放入沸水中焯水约1分钟，捞出后立即用冷水冲凉，沥干水分。这一步可以去除蒿子秆的部分苦味，并保持其翠绿色泽。

3. 炒制：锅中倒入适量食用油，油热后先下入大蒜片、生姜丝和干辣椒段快速翻炒出香味，接着加入焯好水的蒿子秆，大火快炒约2分钟。

4. 调味：最后，加入适量的盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

- 焯水时加入少量盐，可以使蒿子秆的颜色更加鲜绿。

- 快速翻炒是保持蒿子秆脆嫩口感的关键，不要炒得太久以免失去风味。

- 如果不喜欢辣味，可以不加干辣椒。

蒿子秆富含维生素和矿物质，是一道既健康又美味的家常小菜。希望您能尝试制作，享受这份来自大自然的馈赠。